Lektionen (12)
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1. Klassische Honig-Senf-Sauce
Das perfekte Verhältnis von süß, würzig und cremig.
MischenEmulsionsbasis5 Min -
2. Schnelle Knoblauch-Aioli
Feiner Knoblauch-Kick in unter 5 Minuten.
ZerdrückenAromatisieren5 Min -
3. Rauchige Chipotle-Creme
Scharf-würzige und frische mexikanische Creme.
MixenSäurebalance5 Min -
4. Schnelle Sweet-Chili-Sauce
Klebrig-süße und mild-scharfe asiatische Dip-Sauce.
SimmernStärkebindung10 Min -
5. Frische Zitronen-Gremolata
Italiens klassische, rohe Kräuter-Garnitur aus Zitrone, Knoblauch und Petersilie.
MesserschnittRohe Garnitur5 Min -
6. Königliche Cumberland-Sauce
Klassische britische Frucht- und Portweinsauce für Braten und Wild.
SimmernReduzieren15 Min -
7. Jemenitisches Zhoug
Eine lebendige, scharfe Kräutersoße vollgepackt mit frischem Koriander, grünen Chilis und warmen Gewürzen.
MixenSuspensionWürzen10 min -
8. Thailändisches Nam Jim Jaew
Eine rauchige, süß-saure und scharfe Dip-Soße aus dem Nordosten Thailands.
RöstenMischenSäurebalance10 min -
9. Kantonesische Ingwer-Zwiebel-Soße
Eine aromatische chinesische Würzsoße, bei der kochend heißes Öl über frische Frühlingszwiebeln und Ingwer gegossen wird.
Heißöl-AufgussSchnitttechnikInfusion5 min -
10. Indisches Gurken-Minz-Raita
Eine erfrischende indische Joghurtsoße mit geriebener Gurke, frischer Minze und geröstetem Kreuzkümmel.
EntwässernAufschlagenWürzen10 min -
11. Peruanische Aji Verde
Eine cremige, scharfe und säuerliche grüne Soße mit frischem Koriander, Limette und grünen Chilis.
MixenEmulgierenMilchprotein-Stabilisierung10 min -
12. Argentinische Salsa Criolla
Eine farbenfrohe, knackige Essig-Würzsoße aus fein gewürfelten roten Zwiebeln, Paprika und Tomaten.
SchnitttechnikMazerationSäurebeizen10 min