Jemenitisches Zhoug: Das grüne Feuer
Zhoug ist eine frische, rohe Kräutersoße, die als ultimativer Geschmacksverstärker dient. Der frische Charakter des Korianders wird mit der Schärfe grüner Chilis gepaart, während Kreuzkümmel und Kardamom für Tiefe sorgen.
Durch das Pulsen im Mixer bleiben die Kräuter stückig, wodurch die Farbe leuchtend grün bleibt und sich die ätherischen Öle ideal entfalten.
History & Origins
Zhoug stammt ursprünglich aus dem Jemen, wo es traditionell auf einem Mahlstein gerieben wurde. Es wurde Mitte des 20. Jahrhunderts von jemenitischen Einwanderern nach Israel gebracht.
The Science
Es handelt sich um eine kalte Ölsuspension. Das Olivenöl umschließt das fettlösliche Capsaicin der Chilis und verteilt die Schärfe harmonisch auf der Zunge.
Technique
Verwenden Sie die Pulsfunktion. Langes Mixen erhitzt die Klingen, was den Koriander oxidiert und die Soße braun und bitter macht.
Common Mistakes
Zu feines Pürieren. Die Soße sollte Struktur haben und nicht wie Babybrei aussehen.
Chef's Notes
Entfernen Sie die Kerne der Jalapeños, wenn Sie eine mildere Soße bevorzugen.