Eine rauchige, süß-saure und scharfe Dip-Soße aus dem Nordosten Thailands.
RöstenMischenSäurebalance
🎓 KI-geführte Saucier-Meisterklasse
Dieses Rezept bietet einen interaktiven Kochmodus mit Echtzeit-Sprachanleitung. Sie können unserem KI-Meisterkoch Chef Auguste direkt während des Kochens Fragen zur Fehlerbehebung stellen (z.B. "Hey Chef, wie rette ich eine gerissene Emulsion?").
Origin: Thailand
Best paired with: Gegrilltes Steak, Schweinenacken, Klebreis, Hähnchenflügel
Mise en Place
4 EL Fischsoße
3 EL Frischer Limettensaft
1.5 EL Palmzucker
1 EL Geröstetes Reispulver
1 EL Getrocknete Chiliflocken
2 g Schalotten
15 g Frischer Koriander
Nam Jim Jaew: Die Streetfood-Ikone
Nam Jim Jaew vereint die vier Grundpfeiler der thailändischen Küche: Salz und Umami der Fischsoße, Frische der Limette, Süße des Palmzuckers und Schärfe getrockneter Chilis.
Die wichtigste Zutat ist Khao Khway — frisch geröstetes, gemahlenes Reispulver, das für ein nussiges Aroma sorgt und die Soße bindet.
History & Origins
Nam Jim Jaew stammt aus der ländlichen Isan-Region im Nordosten Thailands, wo Fleisch traditionell über Holzkohle gegrillt wird.
The Science
Das geröstete Reispulver absorbiert die Flüssigkeit und dickt die Soße auf natürliche Weise an, ohne dass Stärke gekocht werden muss.
Technique
Rösten Sie ungekochten Klebreis in einer trockenen Pfanne goldbraun an und zerstoßen Sie ihn im Mörser.
Common Mistakes
Altes Reispulver verwenden. Es schmeckt staubig und verliert sein Aroma. Bereiten Sie es immer frisch zu.
Chef's Notes
Lösen Sie den klebrigen Palmzucker gründlich in der Säure auf, bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen.
Step-by-Step Instructions
Zucker auflösen
Verrühren Sie in einer Schüssel 4 EL Fischsoße, 3 EL frischen Limettensaft und 1.5 EL Palmzucker, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
3 min
Gewürze hinzufügen
Mischen Sie 1 EL geröstetes Reispulver und 1 EL getrocknete Chiliflocken unter.
2 min
Kräuter unterheben
Heben Sie 2 in Scheiben geschnittene Schalotten und 15g fein gehackten frischen Koriander unter. Sofort servieren.