Königliche Cumberland-Sauce

Klassische britische Frucht- und Portweinsauce für Braten und Wild.

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🎓 KI-geführte Saucier-Meisterklasse

Dieses Rezept bietet einen interaktiven Kochmodus mit Echtzeit-Sprachanleitung. Sie können unserem KI-Meisterkoch Chef Auguste direkt während des Kochens Fragen zur Fehlerbehebung stellen (z.B. "Hey Chef, wie rette ich eine gerissene Emulsion?").

Origin: Großbritannien / Deutschland

Best paired with: Hirschrücken, Kassler, Entenbrust

Mise en Place

  • 150 g Johannisbeergelee (rot)
  • 100 ml Portwein
  • 0.5 Stk Orange
  • 0.5 Stk Zitrone
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 0.25 TL Gemahlener Ingwer

Cumberland-Sauce

Cumberland-Sauce ist eine feine Reduktion aus rotem Johannisbeergelee und Portwein, abgerundet mit Zitrussäften, Senf und Ingwer. Sie wird kalt zu Braten oder Wild serviert.

History & Origins

Im späten 19. Jahrhundert nach dem Herzog von Cumberland benannt. Repräsentiert die klassische viktorianische Kombination von Wild und Frucht.

The Science

Pektin im Johannisbeergelee sorgt für eine glänzende, gelierte Struktur, die durch den Alkohol im Portwein geschmeidig wird.

Technique

Die Zitrusschalenstreifen blanchieren, um Bitterstoffe zu entziehen.

Common Mistakes

Verwendung von billigem, gezuckertem Gelee. Hochwertiges, säuerliches Johannisbeergelee ist wichtig für die Balance.

Chef's Notes

Lassen Sie die Sauce vor dem Servieren abkühlen, damit sie andickt.

Step-by-Step Instructions

  1. Schalen blanchieren

    Schneiden Sie die Schale von **0.5 Stk Orange** und **0.5 Stk Zitrone** in feine Streifen. 5 Minuten kochen und abgießen.

    5 min
  2. Simmern & Reduzieren

    In einem Topf **150 g Johannisbeergelee (rot)**, **100 ml Portwein**, blanchierte Schalen, Zitrussaft, **1 TL Dijon-Senf** und **0.25 TL gemahlenen Ingwer** 10 Minuten sirupartig einkochen lassen.

    10 min