Salsa Cumberland Real

Clásica salsa británica de frutas y vino de oporto para asados.

HervidoReducción

🎓 Masterclass de Salsas Guiada por IA

Esta receta cuenta con un Modo Cocina interactivo con guía de audio en tiempo real. Puedes hacerle preguntas de solución de problemas a nuestro instructor maestro de IA, el Chef Auguste (por ejemplo, "Oye Chef, ¿cómo rescato una emulsión cortada?") directamente mientras cocinas.

Origin: Reino Unido / Alemania

Best paired with: Venado asado, Jamón horneado, Pechuga de pato

Mise en Place

  • 150 g Jalea de grosella roja
  • 100 ml Vino de Oporto
  • 0.5 pza Naranja
  • 0.5 pza Limón
  • 1 cdta Mostaza de Dijon
  • 0.25 cdta Jengibre molido

Salsa Cumberland

La salsa Cumberland es una reducción de jalea de grosella y oporto, equilibrada con cítricos, mostaza y jengibre. Se sirve a temperatura ambiente con carnes frías o caza.

History & Origins

Creada a finales del siglo XIX, lleva el nombre del Duque de Cumberland. Representa la combinación victoriana de frutas y carne de caza.

The Science

La pectina de la grosella da una estructura brillante y gelatinosa que se suaviza con el oporto.

Technique

Blanquea las tiras de cítricos primero para quitar el sabor amargo de la piel blanca.

Common Mistakes

Usar jalea barata con mucha azúcar. Se necesita jalea de grosella ácida de calidad.

Chef's Notes

Deja enfriar la salsa a temperatura ambiente antes de servir para que tome su consistencia.

Step-by-Step Instructions

  1. Blanquear cítricos

    Corta la piel de **0.5 pza de Naranja** y **0.5 pza de Limón** en juliana fina. Hierve 5 minutos y escurre.

    5 min
  2. Reducir

    En una cacerola, hierve **150 g de Jalea de grosella roja**, **100 ml de Vino de Oporto**, las pieles, el jugo de los cítricos, **1 cdta de Mostaza de Dijon** y **0.25 cdta de Jengibre molido** 10 minutos.

    10 min