Eine cremige, scharfe und säuerliche grüne Soße mit frischem Koriander, Limette und grünen Chilis.
MixenEmulgierenMilchprotein-Stabilisierung
🎓 KI-geführte Saucier-Meisterklasse
Dieses Rezept bietet einen interaktiven Kochmodus mit Echtzeit-Sprachanleitung. Sie können unserem KI-Meisterkoch Chef Auguste direkt während des Kochens Fragen zur Fehlerbehebung stellen (z.B. "Hey Chef, wie rette ich eine gerissene Emulsion?").
Origin: Peru
Best paired with: Brathähnchen, Pommes Frites, Gegrillte Yuca, Empanadas
Mise en Place
2 pcs Grüne Jalapeños
50 g Frischer Koriander
2 pcs Knoblauchzehen
120 ml Mayonnaise
1 EL Frischer Limettensaft
50 g Cotija-Käse (oder Feta)
0.5 TL Meersalz
Aji Verde: Die grüne Magie Perus
Aji Verde ist ein moderner peruanischer Klassiker. Es vereint grüne Chilis, Koriander, Knoblauch, Limette, Mayonnaise und Cotija-Käse zu einer stabilen Soße.
Die Käseproteine wirken als Emulgatoren, die das Capsaicin binden und der Soße eine seidige Textur verleihen.
History & Origins
Ursprünglich mit gelben Aji-Chilis zubereitet, entwickelte sich diese grüne Version in den Hähnchenbratereien (Pollo a la Brasa) von Lima.
The Science
Der Cotija-Käse enthält Proteine, die sich mit den Öltröpfchen der Mayonnaise verbinden und eine sämige Emulsion bilden.
Technique
Verwenden Sie auch die Korianderstiele, da sie viel Aroma enthalten und im Mixer fein zerkleinert werden.
Common Mistakes
Zu viel Limettensaft. Zu viel Säure bringt die Proteine im Käse zum Gerinnen und verflüssigt die Emulsion.
Chef's Notes
Wenn Cotija-Käse nicht verfügbar ist, eignet sich ein milder, trockener Feta-Käse hervorragend.
Step-by-Step Instructions
Zutaten vorbereiten
Geben Sie 2 entkernte grüne Jalapeños, 50g frischen Koriander und 2 Knoblauchzehen in einen Mixer.
3 min
Basis hinzufügen
Fügen Sie 120ml Mayonnaise, 1 EL frischen Limettensaft, 50g zerbröselten Cotija-Käse und 0.5 TL Meersalz hinzu.
2 min
Cremig mixen
Mixen Sie die Soße auf hoher Stufe, bis sie vollkommen cremig und hellgrün ist.