Schnelle Knoblauch-Aioli
Traditionelle Aioli erfordert ein langsames Emulgieren von Knoblauch und Olivenöl. Diese Express-Version verwendet hochwertige Mayonnaise als Basis und verfeinert sie mit frischem Knoblauch und etwas Olivenöl.
Das Geheimnis ist, den Knoblauch zu einer feinen Paste zu zerreiben. Gehackter Knoblauch sorgt für einen bitteren Biss, während zerriebener Knoblauch seine Aromen harmonisch freigibt. Zitronensaft schneidet durch die Schwere der Mayonnaise.
History & Origins
Traditionelles 'Allioli' (Knoblauch und Öl) stammt aus der Römerzeit und ist in Katalonien und der Provence beliebt. Die Express-Methode entstand mit der modernen Convenience-Küche.
The Science
Mayonnaise ist eine stabile Emulsion. Durch die Zugabe von nativem Olivenöl extra führen wir die klassischen fruchtigen Olivennoten ein. Das Zerdrücken des Knoblauchs setzt Allicin frei.
Technique
Reiben Sie den Knoblauch auf einer Microplane oder zerreiben Sie ihn mit Salz auf einem Brett. Er muss eine Paste sein, um sich gleichmäßig zu verteilen.
Common Mistakes
Verwendung von fertigem Knoblauch aus dem Glas. Knoblauch aus dem Glas hat einen metallischen Geschmack. Frischer Knoblauch ist für den Aioli-Kick unerlässlich.
Chef's Notes
Lassen Sie die Aioli vor dem Servieren 10 Minuten ziehen. So kann sich das Knoblaucharoma vollständig entfalten.