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Gira Mundial: Raíces Mediterráneas

El arte antiguo del aceite, el ajo y los lácteos. Salsas refrescantes para climas cálidos.

Lecciones (7)

1. 1. Grecia: Tzatziki

   Yogurt colado, pepino y el secreto de la eliminación del agua.

   ÓsmosisColado
   15 min
2. 2. Líbano: Toum

   La nube de ajo. Una emulsión de puro ajo y aceite.

   EmulsificaciónEstabilización
   20 min
3. 3. Italia: Pesto alla Trapanese

   La respuesta fresca de Sicilia a Génova. Almendras y tomates.

   MachacadoMaceración
   15 min
4. 4. Mojo Verde Canario

   La salsa verde de cilantro, ajo y comino típica de las Islas Canarias.

   LicuadoEmulsión
   10 min
5. 5. Tarator de Tahini Levantino

   Salsa cremosa de sésamo y ajo para falafel y shawarma.

   BatidoEmulsión en Frío
   5 min
6. 6. Bagna Caùda Piamontesa

   Una salsa caliente de ajo y anchoas del norte de Italia.

   Hervido lentoEmulsión de grasas
   20 min
7. 7. Zhoug Yemení

   Una salsa de hierbas vibrante y picante llena de cilantro fresco, chiles verdes y especias cálidas.

   MezclaSuspensiónCondimento
   10 min