Bagna Caùda Piamontesa

Una salsa caliente de ajo y anchoas del norte de Italia.

Hervido lentoEmulsión de grasas

🎓 Masterclass de Salsas Guiada por IA

Esta receta cuenta con un Modo Cocina interactivo con guía de audio en tiempo real. Puedes hacerle preguntas de solución de problemas a nuestro instructor maestro de IA, el Chef Auguste (por ejemplo, "Oye Chef, ¿cómo rescato una emulsión cortada?") directamente mientras cocinas.

Origin: Piamonte, Italia

Best paired with: Hojas de col, Papas hervidas, Pan crujiente

Mise en Place

  • 12 pzas Dientes de ajo
  • 80 g Filetes de anchoa en aceite
  • 150 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 50 g Mantequilla sin sal

Bagna Caùda

La Bagna Caùda (baño caliente en dialecto piamontés) es una salsa tibia de ajo y anchoas. El ajo se cocina en aceite a fuego muy bajo y luego se disuelven las anchoas.

History & Origins

Originaria del Piamonte medieval, donde las anchoas se traían de Liguria. Era un plato de agricultores que se comía en grupo.

The Science

Las anchoas curadas aportan ácido glutámico (umami). Al cocinarse, se disuelven por completo. La mantequilla liga la emulsión tibia.

Technique

Cocina el ajo al fuego más bajo posible. Debe ablandarse sin dorarse, o la salsa sabrá amarga.

Common Mistakes

Usar anchoas de baja calidad. Se necesitan filetes en aceite de oliva de buen sabor.

Chef's Notes

Sirve en un recipiente con vela (fogón pequeño) para mantenerla caliente mientras se come.

Step-by-Step Instructions

  1. Cocinar ajo

    Corta **12 pzas de Dientes de ajo** en láminas finas. Cocina el ajo en **150 ml de Aceite de oliva virgen extra** a fuego muy bajo de 10 a 15 minutos hasta que esté blando.

    12 min
  2. Derretir anchoas

    Añade **80 g de Filetes de anchoa en aceite** escurridos. Cocina y deshace con cuchara de madera 5 minutos. Incorpora **50 g de Mantequilla sin sal** hasta emulsionar.

    8 min