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Weltreise: Mediterrane Wurzeln

Die antike Kunst von Öl, Knoblauch und Milchprodukten. Erfrischende Saucen für heißes Klima.

Lektionen (7)

1. 1. Griechenland: Tzatziki

   Abgetropfter Joghurt, Gurke und das Geheimnis der Entwässerung.

   OsmoseEntwässern
   15 Min
2. 2. Libanon: Toum

   Die Knoblauchwolke. Eine reine Emulsion aus Knoblauch und Öl.

   EmulgierenStabilisieren
   20 Min
3. 3. Italien: Pesto alla Trapanese

   Siziliens frische Antwort auf Genua. Mandeln und Tomaten.

   MörsernMazerieren
   15 Min
4. 4. Kanarischer Mojo Verde

   Erfrischende Koriander-Knoblauch-Sauce von den Kanarischen Inseln.

   MixenEmulgieren
   10 Min
5. 5. Levantinisches Tahini-Tarator

   Cremige Knoblauch-Sesam-Sauce für Falafel und Shawarma.

   SchlagenKalte Emulsion
   5 Min
6. 6. Piemontesische Bagna Caùda

   Warme Knoblauch-Sardellen-Sauce aus Norditalien.

   SimmernFettemulgierung
   20 Min
7. 7. Jemenitisches Zhoug

   Eine lebendige, scharfe Kräutersoße vollgepackt mit frischem Koriander, grünen Chilis und warmen Gewürzen.

   MixenSuspensionWürzen
   10 min