La salsa verde de cilantro, ajo y comino típica de las Islas Canarias.
LicuadoEmulsión
🎓 Masterclass de Salsas Guiada por IA
Esta receta cuenta con un Modo Cocina interactivo con guía de audio en tiempo real. Puedes hacerle preguntas de solución de problemas a nuestro instructor maestro de IA, el Chef Auguste (por ejemplo, "Oye Chef, ¿cómo rescato una emulsión cortada?") directamente mientras cocinas.
Origin: Islas Canarias, España
Best paired with: Lubina a la plancha, Papas arrugadas, Cerdo asado
Mise en Place
1 manojo Cilantro fresco
4 pzas Dientes de ajo
1 cdta Comino molido
2 cdas Vinagre de Jerez
100 ml Aceite de oliva virgen extra
Mojo Verde
El mojo verde es la salsa insignia de las Canarias. Al licuar cilantro fresco, ajo, comino, vinagre y aceite de oliva se crea una salsa ácida y muy fresca.
History & Origins
El comino refleja influencias del norte de África en la cocina canaria. Compañero clásico de los platos de pescado locales.
The Science
Emulsión en frío. Las partículas de ajo y cilantro actúan como estabilizadores, suspendiendo el aceite de oliva.
Technique
Vierte el aceite de oliva en hilo mientras licúas para lograr una emulsión unida y cremosa.
Common Mistakes
Usar cilantro seco. Se necesita cilantro fresco con sus tallos tiernos para el color verde y sabor vivo.
Chef's Notes
Añade medio pimiento verde si deseas un cuerpo más suave y frutal.
Step-by-Step Instructions
Licuar base
En licuadora, procesa **1 manojo de Cilantro fresco**, **4 pzas de Dientes de ajo**, **1 cdta de Comino molido** y **2 cdas de Vinagre de Jerez**.
4 min
Emulsionar aceite
Con la licuadora en marcha, vierte lentamente **100 ml de Aceite de oliva virgen extra** en hilo hasta emulsionar.