La famosa salsa crujiente y picante veracruzana a base de aceite y semillas.
Infusión de AceiteTostado
🎓 Masterclass de Salsas Guiada por IA
Esta receta cuenta con un Modo Cocina interactivo con guía de audio en tiempo real. Puedes hacerle preguntas de solución de problemas a nuestro instructor maestro de IA, el Chef Auguste (por ejemplo, "Oye Chef, ¿cómo rescato una emulsión cortada?") directamente mientras cocinas.
Origin: Veracruz, México
Best paired with: Tacos, Quesadillas, Carne asada
Mise en Place
150 ml Aceite vegetal neutro
30 g Chiles de árbol secos
50 g Cacahuates crudos
2 cdas Ajonjolí
4 pzas Dientes de ajo
1 cda Vinagre de manzana
Salsa Macha
La salsa macha es un aderezo crujiente y picante veracruzano. Consiste en freír chiles secos, ajos y cacahuates en aceite para crear una salsa con textura crujiente y larga conservación.
History & Origins
Creada en las zonas montañosas de Veracruz. Los cacahuates y el ajonjolí se sumaron tras el mestizaje culinario.
The Science
La capsaicina es soluble en grasa. El aceite absorbe el picor de los chiles secos de forma óptima.
Technique
Fríe los chiles de árbol solo hasta que se inflen (20-30 segundos). Si se queman, la salsa sabrá amarga.
Common Mistakes
Licuar demasiado. La salsa macha debe quedar crujiente, no como un puré liso. Usa el botón de pulso.
Chef's Notes
Deja enfriar para que las semillas y cacahuates tomen textura crujiente.
Step-by-Step Instructions
Freír ingredientes
Calienta **150 ml de Aceite vegetal**. Dora **4 pzas de Dientes de ajo** y **50 g de Cacahuates**. Añade **30 g de Chiles de árbol secos** por 30 segundos. Retira de inmediato.
8 min
Licuar martajado
Suma **2 cdas de Ajonjolí** y deja entibiar. Vierte en licuadora con **1 cda de Vinagre de manzana** y sal. Licúa solo unos segundos.