Mexikanische Salsa Macha

Veracruz' legendäres, nussiges und knuspriges Chili-Öl.

ÖlinfusionRösten

🎓 KI-geführte Saucier-Meisterklasse

Dieses Rezept bietet einen interaktiven Kochmodus mit Echtzeit-Sprachanleitung. Sie können unserem KI-Meisterkoch Chef Auguste direkt während des Kochens Fragen zur Fehlerbehebung stellen (z.B. "Hey Chef, wie rette ich eine gerissene Emulsion?").

Origin: Veracruz, Mexiko

Best paired with: Tacos, Quesadillas, Steak

Mise en Place

  • 150 ml Neutrales Pflanzenöl
  • 30 g Getrocknete Chiles de Árbol
  • 50 g Rohe Erdnüsse
  • 2 EL Sesamsamen
  • 4 Stk Knoblauchzehen
  • 1 EL Apfelessig

Salsa Macha

Salsa Macha ist ein würziges, nussiges Chili-Öl aus Mexiko. Sie besteht aus Pflanzenöl, getrockneten Chilis, Erdnüssen, Sesam und Knoblauch und hat einen unvergleichlichen Knusper-Effekt.

History & Origins

Salsa Macha wurde in den Bergen von Veracruz kreiert. Die Nüsse und Samen kamen durch spanische Einflüsse hinzu.

The Science

Capsaicin ist fettlöslich. Das Öl entzieht den Chilis die Schärfe. Da das heiße Öl Wasser entzieht, ist die Salsa wochenlang haltbar.

Technique

Die Chilis nur ca. 20-30 Sekunden frittieren, bis sie aufblähen. Werden sie schwarz, schmeckt die Salsa bitter.

Common Mistakes

Zu fein pürieren. Salsa Macha muss stückig und knusprig sein. Nur kurz mixen.

Chef's Notes

Lassen Sie das Öl abkühlen, damit die Nüsse knusprig werden.

Step-by-Step Instructions

  1. Zutaten frittieren

    Erhitzen Sie **150 ml Pflanzenöl**. Frittieren Sie **4 Stk Knoblauchzehen** und **50 g rohe Erdnüsse** goldbraun. **30 g getrocknete Chiles de Árbol** für 30 Sekunden zufügen. Vom Herd nehmen.

    8 min
  2. Grob mixen

    Rühren Sie **2 EL Sesamsamen** unter. Abkühlen lassen. Im Mixer mit **1 EL Apfelessig** und 1 TL Salz grob aufmixen.

    7 min