Intermediate

Weltreise: Amerika & Feuer

Rauch, Schärfe und frische Kräuter von den argentinischen Ebenen bis ins mexikanische Hochland.

Lektionen (6)

1. 1. Argentinien: Chimichurri

   Die frische Kräutersauce, die den Gaucho-Grill definiert.

   MazerationHandarbeit
   10 Min
2. 2. Mexiko: Salsa Verde

   Die elektrische Säure gerösteter Tomatillos.

   RöstenBlasenziehen
   25 Min
3. 3. USA: Kansas City BBQ

   Der dicke, süße und rauchige Weltstandard.

   ReduktionInfusion
   45 Min
4. 4. Mexikanische Salsa Macha

   Veracruz' legendäres, nussiges und knuspriges Chili-Öl.

   ÖlinfusionRösten
   15 Min
5. 5. Peruanische Aji Verde

   Eine cremige, scharfe und säuerliche grüne Soße mit frischem Koriander, Limette und grünen Chilis.

   MixenEmulgierenMilchprotein-Stabilisierung
   10 min
6. 6. Argentinische Salsa Criolla

   Eine farbenfrohe, knackige Essig-Würzsoße aus fein gewürfelten roten Zwiebeln, Paprika und Tomaten.

   SchnitttechnikMazerationSäurebeizen
   10 min