Una salsa verde cremosa, picante y ácida con cilantro fresco, lima y chiles verdes.
LicuadoEmulsiónEstabilización de Lácteos
🎓 Masterclass de Salsas Guiada por IA
Esta receta cuenta con un Modo Cocina interactivo con guía de audio en tiempo real. Puedes hacerle preguntas de solución de problemas a nuestro instructor maestro de IA, el Chef Auguste (por ejemplo, "Oye Chef, ¿cómo rescato una emulsión cortada?") directamente mientras cocinas.
Origin: Perú
Best paired with: Pollo a la Brasa, Papas Fritas, Yuca Dorada, Empanadas
Mise en Place
2 pcs Chiles Jalapeños Verdes
50 g Cilantro Fresco
2 pcs Dientes de Ajo
120 ml Mayonesa
1 cdas Jugo de Lima Fresco
50 g Queso Cotija (o Feta)
0.5 cdta Sal Marina
Ají Verde Peruano: El Secreto Cremoso
El Ají Verde es una delicia de la gastronomía peruana. Une chiles, cilantro, ajo, lima, mayonesa y queso cotija.
Las proteínas del queso estabilizan la mayonesa y suavizan el picor de los jalapeños.
History & Origins
Derivado del uso tradicional de ajíes andinos, se popularizó en Lima como salsa de mesa para pollos asados.
The Science
El queso aporta caseína que interactúa con la grasa de la mayonesa para crear una emulsión espesa.
Technique
Licúe también los tallos del cilantro, ya que aportan color y aceites esenciales sin dañar la textura.
Common Mistakes
Exceso de lima, que puede cortar el queso y volver la salsa demasiado líquida.
Chef's Notes
Si no encuentra queso cotija, use queso feta seco y rallado como reemplazo.
Step-by-Step Instructions
Poner en Licuadora
Coloque 2 jalapeños troceados, 50g de cilantro fresco y 2 dientes de ajo en la licuadora.
3 min
Verter Base
Añada 120ml de mayonesa, 1 cda de jugo de lima fresco, 50g de queso cotija desmenuzado y 0.5 cdta de sal marina.
2 min
Licuar
Licúe a velocidad alta hasta obtener una emulsión cremosa y de color verde pálido.