Una salsa colorida y crujiente de cebolla roja, pimiento y tomate finamente picados en vinagre.
Corte BrunoiseMaceraciónEncurtido
🎓 Masterclass de Salsas Guiada por IA
Esta receta cuenta con un Modo Cocina interactivo con guía de audio en tiempo real. Puedes hacerle preguntas de solución de problemas a nuestro instructor maestro de IA, el Chef Auguste (por ejemplo, "Oye Chef, ¿cómo rescato una emulsión cortada?") directamente mientras cocinas.
Origin: Argentina
Best paired with: Choripán, Bife de Chorizo, Empanadas, Pollo Asado
Mise en Place
1 pcs Cebolla Roja
1 pcs Pimiento Rojo
2 pcs Tomates Roma
80 ml Vinagre de Vino Blanco
120 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cdta Sal Marina
0.5 cdta Pimienta Negra
Salsa Criolla: El Secreto del Asador
La Salsa Criolla se basa en la textura crocante de vegetales cortados en brunoise fina y macerados en vinagre.
El ácido acético cura la cebolla roja, eliminando su acidez cruda y haciéndola dulce.
History & Origins
Heredera de la tradición española, se adaptó a los ingredientes locales del Río de la Plata y la pampa.
The Science
Maceración. La sal extrae agua de los pimientos y cebollas, ablandándolos sutilmente.
Technique
Retire todas las semillas y el jugo del tomate para evitar diluir la salsa.
Common Mistakes
Corte irregular. Los trozos deben ser muy pequeños para lograr un bocado equilibrado.
Chef's Notes
Deje reposar al menos 15 minutos. Al día siguiente está aún mejor.
Step-by-Step Instructions
Picar en Brunoise
Pique finamente 1 cebolla roja, 1 pimiento rojo y 2 tomates Roma sin semillas en cubos pequeños y uniformes.
5 min
Preparar Vinagreta
Transfiera los vegetales a un tazón y vierta 80ml de vinagre de vino blanco, 120ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cdta de sal marina y 0.5 cdta de pimienta negra.
2 min
Macerar
Mezcle bien y deje reposar la salsa a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de servir.