Die Vorratskammer-Familie: Kalt & Ausgewogen

Meistern Sie die Emulsionen und Reduktionen, die jeder Hobbykoch kennen sollte. Von der perfekten Vinaigrette bis zur süß-sauren Gastrique.

Intermediate

Lektionen (5)

1. 1. Klassische Vinaigrette

   Die goldene Regel von Öl zu Säure.

   Temporäre Emulsion
   10 Min
2. 2. Mayonnaise: Die permanente kalte Bindung

   Lecithin-Alchemie für den ultimativen Aufstrich.

   Kalte Emulsion
   15 Min
3. 3. Pesto: Die Suspension

   Geschmack in Öl suspendiert. Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne.

   Mörsern
   15 Min
4. 4. Die Gastrique: Süß-Sauer-Balance

   Karamellisierter Zucker und Essig für kräftiges Fleisch.

   Karamellisieren
   20 Min
5. 5. Meisterwerk: Ente à l'Orange

   Anwendung der Gastrique bei einem französischen Klassiker.

   Balance
   35 Min