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La Familia de la Despensa: Fría y Equilibrada

Domina las emulsiones y reducciones que todo cocinero casero debe conocer. Desde la vinagreta perfecta hasta la gastrique agridulce.

Lecciones (5)

1. 1. Vinagreta Clásica

   La proporción áurea de aceite a ácido.

   Emulsión Temporal
   10 min
2. 2. Mayonesa: La Emulsión Permanente

   Alquimia de la lecitina para el untable definitivo.

   Emulsión Fría
   15 min
3. 3. Pesto: La Suspensión

   Sabor suspendido en aceite. Albahaca, ajo y piñones.

   Machacar
   15 min
4. 4. La Gastrique: Equilibrio Agridulce

   Azúcar caramelizada y vinagre para carnes ricas.

   Caramelización
   20 min
5. 5. Obra Maestra: Pato a la Naranja

   Aplicando la gastrique en un clásico francés.

   Equilibrio
   35 min