Die goldene und weiße Familie: Zart und Cremig

Meistere die Kunst der Seide. Von der Leichtigkeit der Velouté bis zur reichen Käsesauce Mornay. Perfekt für Geflügel, Fisch und klassische Pasta.

Beginner

Lektionen (5)

1. 1. Basis: Weißer Hühnerfond

   Die saubere, leichte Basis für Velouté and Suprême. Präzises Simmern für Klarheit.

   SimmernAbschäumen
   4 Stunden
2. 2. Béchamel: Die weiße Mutter

   Milch, gebunden mit weißer Mehlschwitze. Das Herzstück von Lasagne and Mornay.

   RührenTemperieren
   30 min
3. 3. Velouté: Die goldene Mutter

   Weißer Fond, gebunden mit blonder Mehlschwitze. Die samtige Basis.

   Blonde MehlschwitzeSimmern
   40 min
4. 4. Suprême: Das Velouté-Upgrade

   Velouté, verfeinert mit Sahne und Pilzessenz.

   VeredelungReduktion
   15 min
5. 5. Mornay: Das Käse-Meisterwerk

   Die Verwandlung der Béchamel in eine reiche Käsesauce.

   Unterziehen
   15 min