Beginner

Die goldene und weiße Familie: Zart und Cremig

Meistere die Kunst der Seide. Von der Leichtigkeit der Velouté bis zur reichen Käsesauce Mornay. Perfekt für Geflügel, Fisch und klassische Pasta.

Lektionen (5)

1. 1. Basis: Weißer Hühnerfond

   Die saubere, leichte Basis für Velouté and Suprême. Präzises Simmern für Klarheit.

   SimmernAbschäumen
   4 Stunden
2. 2. Béchamel: Die weiße Mutter

   Milch, gebunden mit weißer Mehlschwitze. Das Herzstück von Lasagne and Mornay.

   RührenTemperieren
   30 min
3. 3. Velouté: Die goldene Mutter

   Weißer Fond, gebunden mit blonder Mehlschwitze. Die samtige Basis.

   Blonde MehlschwitzeSimmern
   40 min
4. 4. Suprême: Das Velouté-Upgrade

   Velouté, verfeinert mit Sahne und Pilzessenz.

   VeredelungReduktion
   15 min
5. 5. Mornay: Das Käse-Meisterwerk

   Die Verwandlung der Béchamel in eine reiche Käsesauce.

   Unterziehen
   15 min