Länderspezial: Deutsche Klassiker

Herz & Heimat. Eine Reise durch die vier Ecken der deutschen Küche.

Intermediate

Lektionen (5)

1. 1. Westen: Frankfurter Grüne Soße

   Der Kultklassiker mit frischen Kräutern, geschützt durch EU-Recht.

   MazerationKalte Suspension
   20 Min
2. 2. Osten: Currywurst Sauce

   Die Berliner Ikone aus der Nachkriegszeit.

   Gewürze röstenReduktion
   30 Min
3. 3. Süden: Bayerische Dunkelbiersoße

   Die dunkle Seele des Sonntagsbratens.

   RöstenAblöschen
   3 Stunden
4. 4. National: Senfsoße

   Der wärmende Klassiker aus Omas Küche.

   MehlschwitzeTemperieren
   20 Min
5. 5. Norden: Norddeutsche Remoulade

   Die pikante, kräuterreiche Mayonnaise-Variante für Fischgerichte.

   Kalte EmulsionAromatische Balance
   15 Min