La Familia Roja: Ácido y Umami

Desde la pureza de San Marzano hasta la riqueza de la Boloñesa. Dominar el equilibrio de la acidez.

Intermediate

Lecciones (4)

1. 1. Fundación: Salsa de Tomate

   Tomates San Marzano puros, espesados por su propia pulpa.

   MoliendaReducción
   45 min
2. 2. Boloñesa: El Ragú de Carne

   Una salsa de carne compleja y cocinada a fuego lento, terminada con leche.

   SofritoReducción de Leche
   3 horas
3. 3. Salsa Vodka: La Roja Emulsionada

   Acidez brillante del tomate domada por crema y alcohol.

   EmulsificaciónInfusión de Alcohol
   20 min
4. 4. Marinara: La Salsa Rápida del Marinero

   Rápida, fresca y con mucho ajo. Un contraste con el ragú lento.

   Hervor RápidoSalteado
   15 min