Die Rote Familie: Säure & Umami

Von der Reinheit der San Marzano bis zur Reichhaltigkeit der Bolognese. Die Balance der Säure meistern.

Intermediate

Lektionen (4)

1. 1. Fundament: Tomatensauce

   Reine San Marzano Tomaten, gebunden durch ihr eigenes Fruchtfleisch.

   PassierenReduktion
   45 Min
2. 2. Bolognese: Das Fleisch-Ragù

   Eine komplexe, langsam gekochte Fleischsauce, vollendet mit Milch.

   SoffrittoMilch-Reduktion
   3 Stunden
3. 3. Vodka Sauce: Die emulgierte Rote

   Helle Tomatensäure, gezähmt durch Sahne und Alkohol.

   EmulgierenAlkohol-Infusion
   20 Min
4. 4. Marinara: Die schnelle Sauce des Seefahrers

   Schnell, frisch und knoblauchbetont. Ein Kontrast zum langsamen Ragù.

   Schnelles EinkochenSautieren
   15 Min