Salsa Sweet Chili Express
La salsa sweet chili es un aderezo básico que es increíblemente fácil de hacer en casa. En lugar de comprar botellas del supermercado, puedes hervir azúcar, vinagre de arroz y pasta de chile, espesando con maicena en 10 minutos.
El picante es suave y dulce, gracias al Sambal Oelek. La fécula de maíz le da su cuerpo viscoso y brillante característico que cubre los alimentos fritos.
History & Origins
Llamada 'Nam Chim Kai' (salsa para pollo) en Tailandia, se popularizó en la ciudad costera de Si Racha. Hoy es favorita en todo el mundo.
The Science
La gelatinización ocurre al calentar la fécula de maíz disuelta. A los 70°C, las moléculas se hinchan y atrapan el agua, espesando la salsa de inmediato.
Technique
Disuelve siempre la fécula de maíz en una cucharada de agua fría antes de añadirla a la salsa caliente para evitar grumos.
Common Mistakes
Hervir la salsa demasiado tiempo tras añadir la fécula. El exceso de calor rompe las cadenas de almidón y la salsa vuelve a licuarse.
Chef's Notes
Agrega un diente de ajo fresco rallado durante el hervor para un toque más sabroso.