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Maestros Globales y Modernistas

Más allá de lo clásico. Hidrocoloides, espesantes globales y la ciencia del sabor moderno.

Lecciones (6)

1. 1. Modernista: Goma Xantana

   Espesar sin calor ni enturbiar. El secreto de las emulsiones estables.

   Hidrocoloides
   5 min
2. 2. Modernista: Geles Fluidos

   Salsas que mantienen su forma con Agar Agar.

   Gelificación
   45 min
3. 3. Global: Salsa Romesco

   Ligazón mediante pan y frutos secos de Cataluña.

   Picada
   25 min
4. 4. Global: Corte de Coco

   Rompiendo la emulsión para freír pasta de curry tailandesa.

   Separación de Grasas
   40 min
5. 5. Global: Mole Poblano

   El arte mexicano de activar especias y chocolate.

   Activación de EspeciasCapas Complejas
   60 min
6. 6. Avanzado: Salsa Picante Fermentada

   La acidez viva de Lactobacillus.

   Fermentación
   7 Días