La Familia de las Emulsiones: Alquimia de la Grasa

Domina las salsas más delicadas y notoriamente difíciles. La magia de unir la grasa y el líquido en una obra maestra cremosa.

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Lecciones (4)

1. 1. Fundamento: Mantequilla Clarificada

   La grasa pura necesaria para emulsiones de alta calidad. Eliminación de sólidos lácteos para una salsa limpia y estable.

   ClarificaciónControl del Calor
   20 min
2. 2. Holandesa: La Madre de las Emulsiones

   La calidez dorada de las yemas de huevo y la mantequilla clarificada.

   EmulsificaciónBaño María
   30 min
3. 3. Bernesa: La Maestra de las Hierbas

   La Holandesa transformada con una reducción de estragón y chalotas.

   Reducción
   25 min
4. 4. Choron: La Emulsión Rosada

   Bernesa teñida con un dulce pincé de tomate.

   Colorear
   10 min