Die Emulsions-Familie: Alchemie des Fetts

Meistern Sie die empfindlichsten und berüchtigtsten Saucen. Die Magie, Fett und Flüssigkeit zu einem cremigen Meisterwerk zu verbinden.

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Lektionen (4)

1. 1. Fundament: Geklärte Butter

   Das reine Fett, das für hochwertige Emulsionen benötigt wird. Entfernen von Milchfeststoffen für eine saubere, stabile Sauce.

   KlärenHitzekontrolle
   20 Min
2. 2. Hollandaise: Die Mutter aller Emulsionen

   Die goldene Wärme von Eigelb und geklärter Butter.

   EmulgierenWasserbad
   30 Min
3. 3. Béarnaise: Die Kräuter-Meisterin

   Hollandaise transformed with a tarragon and shallot reduction.

   Reduktion
   25 Min
4. 4. Choron: Die rosige Emulsion

   Béarnaise mit einem Hauch süßem Tomaten-Pincé.

   Färben
   10 Min