Intermediate

La Familia Marrón: Profundidad e Intensidad

Domina los sabores atrevidos y carnosos. Desde los cimientos de un caldo oscuro hasta la elegancia de una Bordelesa y los secretos de las salsas de sartén.

Lecciones (8)

1. Ciencia del Roux 101
Entendiendo la interacción entre grasa y harina. El bloque de construcción del espesamiento.

EspesarControl de Calor
25 min
2. Fundamento: Caldo de Res Oscuro
La esencia de la cocina tradicional. Asar huesos y verduras para extraer el colágeno y el sabor.

AsarHervir a fuego lentoExtracción
6 horas
3. Española: La Madre Marrón
El pilar del sistema clásico. Roux oscuro mezclado con caldo oscuro y aromáticos.

EspesarDesespumar
1 hora
4. Demi-Glace: La Definitiva
La Reina de las Salsas. Una reducción de Española y Caldo Oscuro.

ReducciónGlaseado
4 horas
5. Bordelesa: El Rey del Vino Tinto
Demi-glace, vino tinto y chalotas. El estándar para el bistec.

ReducciónMontaje
30 min
6. Secretos de la Sartén: Fond y Deglaseado
Transforma el sellado de la carne en una salsa instantánea.

Deglasear
15 min
7. El Brillo: Monter au Beurre
El acabado profesional con mantequilla fría.

Emulsificación
5 min
8. Obra Maestra: Steak au Poivre
El clásico de bistró: pimienta, coñac y crema.

Flambeado
20 min