Una salsa para mojar ahumada, dulce, ácida y picante del noreste de Tailandia.
TostadoMezclaBalance de Acidez
🎓 Masterclass de Salsas Guiada por IA
Esta receta cuenta con un Modo Cocina interactivo con guía de audio en tiempo real. Puedes hacerle preguntas de solución de problemas a nuestro instructor maestro de IA, el Chef Auguste (por ejemplo, "Oye Chef, ¿cómo rescato una emulsión cortada?") directamente mientras cocinas.
Origin: Tailandia
Best paired with: Bife Llorón, Cuello de Cerdo a la Parrilla, Arroz Glutinoso, Alitas de Pollo
Mise en Place
4 cdas Salsa de Pescado
3 cdas Jugo de Lima Fresco
1.5 cdas Azúcar de Palma
1 cdas Polvo de Arroz Tostado
1 cdas Copos de Chile Seco
2 g Chalotas
15 g Cilantro Fresco
Nam Jim Jaew: El Clásico de Isan
Esta salsa equilibra los cuatro vectores principales: la salinidad de la salsa de pescado, la acidez de la lima, la dulzura del azúcar de palma y el picante del chile seco.
El polvo de arroz tostado actúa como espesante natural y aroma a nuez característico.
History & Origins
Desarrollada en la región de Isan, donde la carne a la parrilla y el arroz glutinoso son alimentos cotidianos.
The Science
El almidón tostado del arroz absorbe agua lentamente, dando a la salsa cuerpo para que se adhiera mejor a la carne.
Technique
Tueste arroz glutinoso crudo en una sartén seca hasta que esté dorado y tritúrelo en un mortero.
Common Mistakes
Usar polvo de arroz viejo que haya perdido su frescura y textura crujiente.
Chef's Notes
Asegúrese de disolver completamente el azúcar de palma en los ingredientes líquidos antes de incorporar los secos.
Step-by-Step Instructions
Disolver el Azúcar
En un tazón, combine 4 cdas de salsa de pescado, 3 cdas de jugo de lima fresco y 1.5 cdas de azúcar de palma. Bata hasta disolver.
3 min
Añadir Secos
Añada 1 cda de polvo de arroz tostado y 1 cda de copos de chile seco.
2 min
Agregar Aromáticos
Incorpore 2 chalotas en rodajas y 15g de cilantro fresco picado. Sirva.