Intermediate

Weltreise: Asiatische Meister

Die Perfektion der Balance zwischen süß, sauer, salzig und Umami.

Lektionen (7)

1. 1. Japanisch: Echtes Teriyaki

   Der Glanz der Reduktion aus Soja, Mirin und Sake.

   ReduktionGlasieren
   15 Min
2. 2. Vietnamesisch: Nuoc Cham

   Die Blaupause der erfrischenden Balance.

   Kalte EmulsionBalance
   10 Min
3. 3. Indonesisch: Erdnuss-Satay

   Fülle durch Mahlen und Rösten.

   Aromatisches Anbraten
   25 Min
4. 4. Koreanische Gochujang-Glasur

   Die ultimative süß-scharfe Street-Food-Glasur aus Seoul.

   SimmernGlasieren
   10 Min
5. 5. Thailändisches Nam Jim Jaew

   Eine rauchige, süß-saure und scharfe Dip-Soße aus dem Nordosten Thailands.

   RöstenMischenSäurebalance
   10 min
6. 6. Kantonesische Ingwer-Zwiebel-Soße

   Eine aromatische chinesische Würzsoße, bei der kochend heißes Öl über frische Frühlingszwiebeln und Ingwer gegossen wird.

   Heißöl-AufgussSchnitttechnikInfusion
   5 min
7. 7. Indisches Gurken-Minz-Raita

   Eine erfrischende indische Joghurtsoße mit geriebener Gurke, frischer Minze und geröstetem Kreuzkümmel.

   EntwässernAufschlagenWürzen
   10 min